飲食店の顧客管理とCRM活用法｜リピーター獲得と売上アップの秘訣
顧客管理の目的と重要性
飲食店における顧客管理の主な目的は以下の通りです：
1. 常連客・リピーターを増やす
2. 顧客満足度の向上
3. 顧客データを活用したマーケティング施策の実施
4. 業務の効率化・標準化
単なる情報の記録ではなく、「関係構築」と「売上戦略」の柱として機能するのが顧客管理です。
飲食店向けの顧客管理ツール・システム
飲食店に適した顧客管理システムやツールには以下のようなものがあります：
● POSレジ連動型CRM
POSシステムと連携し、注文履歴や来店頻度を自動で記録。例：スマレジ、Airレジ。
● LINE公式アカウント
予約やクーポン配信、1対1のチャットなどが可能。低コストで始めやすい。
● 専用アプリ・顧客管理ソフト
TableCheck、STORES予約など、顧客情報の一元管理が可能。
マーケティング施策への活用方法
顧客情報をマーケティングに活かすことで、効果的な販促が実現できます。
【バースデークーポン】誕生日に自動で特典を配信
【セグメント配信】性別・年代・来店頻度別のキャンペーン告知
【再来店促進】来店が遠のいている顧客へのリマインドメッセージ
これらの施策はLINEやメールマーケティングを通じて簡単に実行可能です。
業務効率化のメリット
顧客管理ツールを活用することで、現場の業務も大幅に効率化されます。
1. 紙ベースの顧客台帳からの脱却
2. スタッフ間での情報共有の簡素化
3. ミスや二重対応の防止
結果として、接客品質の向上やスタッフ教育の効率化にもつながります。
顧客分析による経営改善
収集した顧客データを分析することで、以下のような経営的意思決定が可能となります：
1. 売上の構成比（常連 vs 新規）
2. 客層別の人気メニュー
3. 平均来店周期や滞在時間の把握
これらを基にしたメニュー改善や営業時間の調整も可能です。
個人情報保護法への対応
顧客情報を扱う上では、「個人情報の適切な取り扱い」も重要です。
主な注意点：
1. 収集目的を明示し、同意を得る
2. パスワード管理やアクセス制限などのセキュリティ対策
3. 情報漏洩時の対応フローの整備
2022年の個人情報保護法改正以降、飲食店でも法令対応が求められています。
まとめ
「飲食店の顧客管理」は、単なる名簿作成にとどまらず、経営戦略・マーケティング・業務効率化・法令遵守といった多角的な要素を含む重要な施策です。
今後の飲食店経営において、「顧客を知り、関係を築く」ことが生き残りの鍵となるでしょう。まずはLINE公式アカウントや無料CRMツールから、小さく始めてみるのもおすすめです。